Zubereitung:

Schritt 1:

In die Mitte einer Scheibe Frühstücksspeck ein Butterflöckchen, ein Rosmarinzweig und eine Knoblauchzehe legen. Die Seiten des Specks einklappen.

Schritt 2:

Zwei kleine Scheiben des weißen Speckes um die offene Seiten wickeln. Danach eine Scheibe Frühstücksspeck darum wickeln.

Schritt 3:

Den Kugel-Grill für indirekte Hitze bei 110-120 °C vorbereiten.

Schritt 4:

Mit der geschmolzenen Butter das Fleisch einpinseln und mit den Rouladenklammern die Butter-Speck-Päckchen am oberen Teil des Steaks befestigen.

Schritt 5:

Das Steak auf den Grill mit Deckel oder Smoker stellen und mit einem Kerntemperaturmesser versehen. Nun bis zu einer Kerntemperatur von 54-56 Grad mit geschlossenem Deckel grillen.

Schritt 6:

Während das Steak im Grill gart mit Hilfe des Anzündkamins Kohlen für das direkte Grillen vorbereiten.

Schritt 7:

Bei einer Kerntemperatur von 54-56 Grad das Steak vom Grill nehmen. Rouladenklammern entfernen.

Schritt 8:

Die vorbereiteten Kohlen in den Grill füllen und das Steak 2-3 Minuten von jeder Seite bei maximaler Hitze direkt grillen.

Schritt 9:

Das Steak vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.